| 和面如何掌握用水量？
面包面團(tuán)的水分是指水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、酸奶等液體材料。另外，一些濕性食材，如胡蘿卜、南瓜、乳酪、馬鈴薯、地瓜等也會(huì)含有少量的水分，遇到這樣的面團(tuán)更要酌量加水。最好的方法就是預(yù)留10-15克水，待面團(tuán)成團(tuán)后看狀況再酌量添加。
做饅頭時(shí)，面粉與液體的比例通常是45%-50%，即100克面粉放45-50克水，和出來的面團(tuán)不粘手。而面包的水分比例是60%-70%，和出的面團(tuán)在沒起筋前是較粘手的。但千萬不可在中途因?yàn)樘珴耩ざ痈煞，這樣會(huì)影響面團(tuán)的品質(zhì)。要根據(jù)不同的面粉（筋性不同）來調(diào)節(jié)水量。天氣濕度對(duì)面粉吸水性的影響也很大，干燥的冬季，面粉吸水量比夏季多出十克左右。
烘烤面包注意事項(xiàng)：
1.烘烤時(shí)間和溫度要恰到好處，如果烤得過了點(diǎn)，水分就失得多，面包也老化得快。
2.測(cè)試面包是否烤熟，首先會(huì)聞到濃郁的面包香味，面包的表面會(huì)有漂亮的金黃色，此時(shí)用湯匙碰面包的側(cè)面如果能馬上回彈即表示好了。
3.剛烤好的面包，頂部表皮很硬，去壓它會(huì)破皮，只要放涼一會(huì)就會(huì)回軟了。
4.我們的烤箱不能調(diào)節(jié)上下火，因此要視情況加蓋錫紙，以免上表皮過厚、上色過深的情況出現(xiàn)。
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